作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷凍類的食品一般儲藏時間都很長，但是除去我們在進行儲藏會損失部分水分的一個問題，還有一個比較嚴重的問題就是“凍傷”。下面就由冷庫建造公司小編為您詳細介紹：
有些食品會帶有防水蒸氣包裝的情況下進行儲存，如果有條件的情況下，我們是建議這樣儲存的，緊貼的包裝材料可以在冷凍食品進行低溫儲存時，防護水分損失。但會有一些儲藏產品是不帶此類包裝的就進行儲存的，或是包裝材料不能有效防止水蒸氣滲透，從而使水分依賴庫房內溫度，就會產生包裝內結霜，產品會脫水現象，這就是為什么有時候我們進入庫內打開包裝內會有很厚的結霜原因，只有在貯存空間內維持一種低而均勻穩定的溫度才能使水分損失最少。
當食品表面或是肉質食品的某些部分高度脫水，其產品組織可能會出現不可恢復損壞，根據一些產品的特性，可能會出現一些斑點，這就是我們常說的“凍傷”，即使在解凍后這些斑點可能會消失，但也使產品外觀喪失吸引力。還有一些凍傷，即使在解凍后也是恢復不了的，也就表示該產品的味道和組織有了不良的變化，特別是動物類食品（魚、家禽、野味）很容易受到影響。
“溫度越低，儲藏時間越長”這種方式不使用與每種產品，例如：臘肉和腌制肉，此類產品由于鹽的作用，對于低溫的承受度就不相同，有些產品在-15℃左右可以有效的延長儲藏期，而質量卻按照與溫度無關的速度下降，或者選擇更低溫度，更快的速度進行下降，這樣的產品在沒有防護措施或是真空包裝中，便不建議進行低溫處理，一旦選擇低溫處理，也會有可能發生上面我們所述的一些情況。
低溫儲藏中的-18℃的儲藏溫度，是專門用于冷凍或者速凍食品的，有些產品比如存于-18℃冷庫中，如果一旦高于此溫度變會產生質量上的損失，而有些特類產品，例如魚類，如果想進行長期的儲存，則儲存在-25℃~-30℃之間較好。
總的來說，如果產品條件允許可帶包裝存儲，選擇產品適宜的溫度，適宜的降溫時間也尤為重要，儲存過程中多多觀察產品的變化，才避免發生產品的凍傷，降低我們的經營損失。
